A palavra composta por dois substantivos

Pergunta do usuário:
Homem-mulher, significando a qualidade do homem, quem é o substantivo e quem é o adjetivo qualificativo?

A palavra homem-mulher é um substantivo composto, pois possui dois radicais. A própria pergunta já responde em parte a questão, pois, define o termo 'homem-mulher' significando a qualidade do homem. Assim sendo, compreende-se que o termo 'mulher' é que está qualificando o termo 'homem'. Portanto, funciona como adjetivo o termo 'mulher', ou seja, um homem com qualidades de mulher. Assim, semanticamente, homem está representando o substantivo e mulher, no papel de adjetivo.

Ver artigo Diferença entre substantivo e adjetivo